Close Topic Options

[PinkPanther]

Cũng gần săp Trung Thu rồi cho nên P biết là có rất nhiều chị em muốn làm bánh mà chưa có thắng nước đường từ năm trước. Nhưng đó cũng thành vấn đề vì P mới tìm thấy một loại syrup để làm bánh TT mà ko cần phải nấu nước đường. Do you want to know??

Are you ready? Lâu lắm rồi, cũng fai? hơn nữa năm, trong lúc tiềm kiếm Dry Egg Whites ở chợ thì Pink nhìn thấy cái chai syrup này, cái màu nó giống nước đường mà P đả nấu ở nhà để sẳn. P nghĩ trong bụng mình fai? mua một chai về làm bánh TT coi nó như thế nào. Nghĩ vậy thôi chứ Pink ko có mua. Cách đây hai tuần Pink mua một chai đem về để sẳn khi nào có dịp thì làm thử. Thế là cái chai nó nằm trong tủ cho tới hôm Sunday, Pink mang ra cho Mom nếm thử thì thấy syrup taste giông như là đường P nấu sẳn hai năm trước và cái vị ngọt fai? nói là identical, và c'ai màu cũng giống nữa.

Thật tình mà nói Pink ko hảo bánh này và Pink cũng phải là pro nửa cho nên những cái bí quyết của bánh TT Pink cũng chưa nắm hết nhưng mà nhũng gì mà Pink biết và recipe P sẽ post ở đây sẽ ko nhiều thì it ra cũng giúp cho chị em lâu nay muốn làm mà vẫn còn ngại vì sợ thất bại và phi' công phí của. Khi làm bánh trial version thì chỉ nên làm bằng nhân đậu xanh cho rẻ và lẹ. Nếu lơ? thất bại thì cũng ko tiếc tiền vì nhân thập cẩm cần nhiều thứ mà mua ko có như chổ Pink ở chẳng hạn. Cần gì fai? đi Hartford, 1/2 giờ lái xe hoặc Bóston 2 hr drive.

BRB. Lát nũa viết tiếp nhe.

[Tiếp nè:

Sẳn dịp chị bạn đi VN cho 2 cái khuôn bằng gổ thật là đẹp nhưng chỉ có hơi tiếc là chị mua khuôn bánh có 150gr mà thôi. Pink thích khuôn 200gr vì cái bánh nhìn dầy dặn hơn khuôn 150gr.
Ja
Cái cơn làm biếng nó chưa hết và lúc này trời vẫn còn nóng nhưng mà lở dại ngâm đậu xanh với baking soda lúc chiều thứ Hai rồi nên đành phải bấm bụng ra tay làm thử. Đến tối thứ Hai đi gym về thì Mom đã nấu đậu xanh xong rồi, còn nóng hổi, rồi she hối làm lẹ đi ko nó nguội thì kó đánh nhuyễn ra. Lúc này là hết chạy trốn được rồi đành phải làm nhân sẳn để wa ngày hôm sau làm bánh.

Tối thú Ba đi làm về rồi thi bắt tay vào làm bánh. Vừa làm vừa chạy cho lẹ cho xong để còn đi gym. Đóng bánh xong, bỏ vào oven nướng được một vĩ, còn vĩ thứ hai thì nhờ Mom coi dùm rồi lật đật chạy đi gym. Đêm đó về tới nhà gần 11 giờ đêm, và bánh thì Mom đã gói plastic dùm cho rồi. Đó là lý do tại sao Pink ko chụp hình được.

Đáng lý ra thì cũng có lòng hột gà nhưng mà mấy cái hột gà muối năm ngoái bị vữa hết trơn cho nên chỉ có nhân đậu xanh mà thôi. Năm nay cũng muối mấy chục trái trứng gà nữa mà chưa chắc là ăn được. Chắc lại bị vữa nữa.

Đây là hình của chai Golden Syrup, loại syrup này người Mỹ dùng để làm pecan pie, mua ở chợ Mỹ trong hàng baking isle đó, khoảng $3.00. Pink mới xài chắc hêt' cở chừng 1/2 chai. Đợt bánh này Pink làm được 12 cái size 150 gr và 1 cái bonus, 50gr vỏ, 110gr nhân.

Pink chụp cái lọ nước đường thắng 2 năm nay mà chưa đủ siêng để làm, kế bên cho chị em nhìn xem có giống như Pink nói không nghe. Cái bánh mà Pink cẳt ra là cái bánh thứ 13, thiếu bột thiếu nhân, nhưng vẫn ấn khuôn, bỏ thì phí của trời.

Bánh này cắt ra sau 48 hrs, bột đã ra dầu vỏ bánh rất là mềm, nhân ko ngot lắm, còn ngon dở thì Pink ko biết à nhe vì từ hồi nào Pink ko biết thưởng thức bánh TT cho nên có cho Pink ăn cái bánh $50.00 mua ở tiệm Pink cũng ko biết là ngon hay dỡ. Các chị em try rồi cho Pink biết nhe.




BRB. Sẽ gõ recipe sau nhe.

Recipe:

Cần phải có một cái cân digital giống vầy để cân vật liệu cho chính xác:
Click Here

Vật Liệu:

Vỏ Bánh I:

350 gsr all-purpose flour
240 grs Lyle's Golden Syrup
1 ex-large egg yolk, room temperature
5 tablespoons Peanut oil/corn oil
1 teaspoon rượu Mai Quế Lộ
1/4 teaspoon Baking Soda (nếu muốn xài nước tro tàu thì dùng 1 1/2 teaspoon)

Bột Áo:

Cake flour để làm bột áo

Egg Wash:

1 egg
1 teaspoon dầu mè
1 tablespoon water

Đánh trứng cho thật đều rồi bỏ dầu mè và nước vào xong đem lược wa rây, để đó chờ cho tới khi trứng ko còn nổi bong bóng thì xài được.

Cách Làm:

1. Hòa tan Golden Syrup, egg yolk, peanut oil, rượu Mai Quế Lộ & Baking Soda cho đều xong để yên trong 1 giờ.
2. Bỏ bột vào nhồi bằng tay hay stand mixer cho thật đều xong đậy bằng Saran wrap cho bột nở 30 phút rồi mới nặn bánh.
3. Cân bột khoảng 40gr cho khuôn 150gr.
4. Nhồi sơ từng viên bột rồi dùng lòng bàn tay ấn cho bột thành một hình tròn mỏng, bỏ nhân vào giửa rồi cứ đây bột vào từ từ cho tới khi giáp mí bột, ngắt bỏ bớt bột dư rồi đem lăn vào bột áo xong đem nhận vào khuôn. Mặt mí bột nằm ở trên. Dùng cây tăm xăm 4 lổ bốn góc rồi mang đi nướng.


Nướng Bánh:

Bỏ mâm bánh vào lò nướng ngăn chính giửa rồi bật lò lên Broil -low, bake khoảng chừng 3-5 phút hoặc cho tới mặt trên vàng, nhớ đứng canh nhe ko thì mặt bánh sẽ bị cháy. Mang ra để cho nguội 10 phút rồi trét egg wash lên, chờ thêm 5 phút nữa rồi mang bỏ vào lò nướng thêm 10-15 phút ở nhiệt độ 375 F. Nướng 7 phút xong mở oven xịt nước lạnh vào bánh (míst) ít thôi nhe để cho bánh ko bị nứt), đóng oven lại và tiếp tục nướng thêm 8 phut nữa rồi lấy bánh ra.

Oven phải mở cho nóng trước khi nướng. Để bánh cho nguội trên cake rack xong đem gói plastic kín lại. Chờ 48 tiếng cho bánh ra dầu rồi mới ăn. Lúc này bánh mềm và bóng hơn lúc mới nướng.


Nhân Đậu Xanh:

400 grs đậu xanh
300 grs đường, chia ra 2 phần, 100 grs & 200grs
1 1/3 cups peanut oil, chia ra làm 3 phần, 1/2 cup, 1/2 cup & 1/3 cup
2 tablespoon mach nha (maltose), có thể thay thế bằng caramel sauce mua ơ chợ Mỹ ở hàng icecream topping
1 teaspoon baking soda
1/4 cup bôt wheat starch (loại lam bánh há cảo)

Cách Làm:

Đậu ngâm với xâm xấp nước với 1 tsp baking soda cho nở mềm xong mang ra xả nước lạnh cho thật sạch rồi mang đi hâp chín. Khi đậu chín rồi thì đem bỏ vào máy xay cho thật nhuyễn. Bỏ đậu vào cái chảo non-stick với 200 grs đường, 2 tablespoon mạch nha và 1/2 cup peanut oil, rồi sên rât nhỏ lửa (warm heat). Lấy một cái chảo nhỏ khác, đổ 1/2 cup peanut oil vào chảo xong bỏ đường vào thắng cho tới khi có màu vàng đậm giống thắng đường làm kem flan, nhớ để nhỏ lửa thôi và phải canh nếu ko thì đường bị cháy và sẽ làm cho nhân sẽ có vị đắng. Khi đương vàng rồi thì đổ vào cái chảo đậu xanh kế bên, sên cho tới khi nào ko thấy miếng đường nào là được. Hòa tan 1/3 cup peanut oil và bột wheat starch cho đều rồi đổ vào chảo đậu, sên thêm cho tới khi bột chín trong và đậu xanh ko còn dính đũa là được.

Đâu xanh sên càng lâu thì bánh sẽ giử được lâu hơn.

Chờ cho nguội rồi cân khoảng 110 gr cho khuôn 150 gr, ko trứng. Nếu có trứng thì chừng 90 grs. Vo tròn lại trước khi ấn bánh.

Trứng muôi:

12 hột vit/gà muối
1 tablespoon đường
1 miếng gừng khoảng bằng ngón tay cái
rươu trắng (rice wine)

Cách làm:

Trứng tách lòng đỏ đem rủa sơ qua nước lạnh rồi bỏ vào một cái tô thủy tinh. Gừng đâp cho nhuyễn bỏ vào trứng xong đổ rượu trắng vào cho ngập. Ngâm khoảng 1/2 giờ rồi vớt ra bỏ vào một tô khác, rác 1 tablespoon đường vào rồi mang đi hấp cho tới khi chín.

Cách làm rươu Mai Quế Lộ:

1 gói gia vị phở Hòa /phở Pastuer
rượu trắng , Volka

Ngâm gói gia vị nấu phở với rượu trắng rôi đem đi phoi nắng vài ngày, khi thấy rượu thơm hoặc xuống màu là xài được.

Tuần tơi Pink sẽ gõ tiếp recipe của nhân thập cẩm nhe chị em. Có gì thiếu xót thì Pink sẽ bổ túc sau nhe.

Happy Baking & Good Luck



PP

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8/16/08

Nhân hạt sen





Vật liệu:

400 grs hat sen khô
300 grs đường chia làm 2 phần, 200 grs và 100 grs
1 1/3 cup peanut oil, chia làm 3 phần, 1/2 cup, 1/2 cup và 1/3 cup
2 tablespoon mạch nha (maltose), có thể thay thê bằng caramel sauce mua ở hàng icecream topping
1/4 cup bột wheat starch (loại làm bánh há cảo)
5 cups water
1 tablespoon baking soda

Cách làm:

1. Bỏ 5 cúp nước vào cái nồi lớn nấu cho sôi lên rồi bỏ 1 tablespoon baking soda vào
2. Bỏ hat sen vào nấu sôi 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp lại, không được mở nắp ra trong 30 phút. Nhớ canh không thôi bì trào làm dơ bếp.
3. Sau 30 phút, đổ đậu ra một cái rổ nhựa hay mess colander, xả nước lạnh ba bốn lần cho thật sạch, nhặt những hột chai và tim xanh bỏ đi và rồi mang cái rổ hạt sen đi hâp. Hấp đậu khoảng 30 phút hoặc cho tới khi hạt sen thật là mềm.
4. Khi hạt sen chín rồi thì lấy ra chờ cho nguội bớt rồi bỏ vào máy xay cho thật nhuyễn.
5. Đỗ hạt sen xay nhuyễn vào cái chảo non-stick, bỏ 1/2 cup dầu peanut oil, 2 tablespoon mach nha và 200 gr đường vào sên thật là nhỏ lửa (warm)
6. Lấy một cái chảo nhỏ khác bỏ 1/2 cup dầu peanut và 100 gr đường vào chảo thắng cho tới khi đường ngã màu vàng giống như làm kem flan thì đổ vào chảo hạt sen đang sên kế bên. Nhớ canh ko đường bị cháy.
7. Tiếp tục sên cho tới khi đường tan.
8. Hòa 1/4 cup bột wheat starch với 1/3 cup dầu cho tan rồi đổ vào chảo hạt sen quậy cho đều và tiếp tục sên cho tới khi ko còn thấy dầu ở chảo và hạt sen paste lúc này trong và không còn dính vào đủa nữa là được.


Nhân Thâp Cẩm:

Vật Liệu:

100 gr hạt dưa
100 gr mứt bí
100 gr mè rang vàng
100 gr thịt xá xíu, cắt hột lựu
100 gr mở luộc, cắt hột lưu, trộn với 1/4 cup đường, đem phơi nắng 2-3 tiếng cho trong mở
100 gr đường
1oo gr mút hạt sen, xắt hột lựu hoă xay sơ qua
100 gr lạp xưởng cắt hạt lựu
100 gr bột bánh dẽo
100 gr hột điều rang, dã nhỏ
100 gr jambon
50 gr mứt chanh, xắt hoăc xay sơ (có thể thay thế bằng citron candies, loại làm fruitcake, mua ở chợ Mỹ)
50 gr mứt gừng dẻo hoặc gừng miếng thái sợi nhỏ
12 hột vit muối

Cách làm:

1. Bỏ tất cả vật liệu trên trừ bột bánh dẽo vào cái chảo non-stick sên thật nhỏ lửa cho tới khi tan hết đường.
2. Rây bột bánh dẽo vào sên vài phút nữa rồi tắt bếp.


Vỏ Bánh Chay

350 gr all-purpose flour
230 gr Lyles golden syrup
1 teaspoon molasses
1 teaspoon rươu Mai Quế Lô
105 gr peanut oil
1/2 tsp baking soda hoặc 1 1/2 teaspon nước tro tàu
1/4 tsp dark soy sauce (Hắc xì dầu)
Cake flour để làm bột áo

Cách làm như đã chỉ dãn ở trên.


Glaze cho bánh chay:

1/4 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
1 tablespoon water
1 tsp dầu mè (sesame oil)

Hòa tan 1/4 tsp hắc xì dầu với 1 tbsp nước ấm rồi cho 1 tsp dầu mè vào. Dùng pastry brush nhúng nhẹ vào h/h này quét một lớp mõng đều lên mặt bánh.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Đây là bánh làm đợt 2 theo công thức vỏ bánh chay. Kỳ này làm có hơi bị trục trặc là cân bột sai (390gr) cho nên bột hơi cứng, và ủ bột hơn 1 tiếng vì nhà có khách nên phải chờ khách về mới làm. Lần nay ấn bánh đẹp và lấy ra dễ dàng hơn là lần trước, bánh đều đặn hơn. Mặc dù có cho thêm molasses, bánh không được vàng bằng đơt 1. Chắc lẽ là nhiều bột. Bánh làm bằng homemade syrup.

Đây là bánh đã nướng xong, đang để nguội trên rack. Bánh nướng tối Sunday 8/17/08



Cắt bánh ra tối hôm qua 8/19/08. Đúng 48 hrs, vỏ bánh mềm nhưng ko bằng đợt 1. Nhân hạt sen ăn dẻo hơn là nhân đậu xanh.



Homemade Golden Syrup:



Để nấu nước cho chính xác, cân phải có candy therrmometer để đo đường. Khi nấu nước đường ta có thể nhắm chừng nhung syrup có thể bị hơi đặc hoặc lỏng. Nước đường mà đặc wa' thi` có thể làm cho bột khô hơn và ngược lại, nước đường mà lỏng wa' sẽ làm cho bột nhão. Bột khô thì vỏ bánh sẽ ko mềm mà bột nhão wa' thì bánh sẽ bị biến dạng.

Click Here

Vật Liệu:

1 kilogram đường
3 cup nước (750 ml)
1 teaspoon powder alum (phèn chua) mua ở chợ Mỹ)
1 trái chanh xanh, vắt lấy nước và lọc sạch
1 chai corn syrup (16 Oz)
1 tsp baking soda

Cách làm:

1. Bỏ đường, phèn chua, corn syrup vào nồi nấu cho sôi lên rồi vặn nhỏ lửa lại (low heat)
2. Nấu khoảng 5-10 phút thì cho nước chanh vào tiêp tục nấu,nhớ hớt bọt
3. Tiếp tục nấu cho tới khi thử đường ở 230 F (dùng candy thermometer đường) thì bỏ baking soda vào hớt bọt và tắt lửa. Đẻ đường nguội rồi bỏ vào keo. Lúc này đường đặc dẽo giống như corn syrup và có màu vàng (armber color)
4. Chờ ít nhất 10 ngày rồi mới đem ra làm bánh.
5. Đường để càng lâu, thì bánh cành mềm.

Những Điếu Cần Biết :

1. Khuôn bánh hoặc vĩ nướng bánh màu đậm (dark, non-stick) bắt nhiệt nhiều hơn làm cho bánh mau vàng và mau cháy hơn là khuôn nhôm trắng (aluminum). Nếu chị em xài khuôn đen (non- stick) thì phải giảm bớt lửa, 25 F.
2. Nướng bằng lò điện bánh sẽ vàng đều hơn là lò gas. Trong khi broil-Low bằng lò gas thì nên bỏ mâm bánh lên ngăn thứ hai, tính từ dưới lên, và mở của lò ra canh và xoay mâm cho đều. Sau đó thì nướng lửa dưới (bake) ở ngăn giữa tức là ngăn thứ ba tính từ dưới lên.
3. Mỗi lò có cá tính khác nhau cho nên cần phải biết để gia giảm nhiệt độ cho hợp với lò của mình.
4. Cup size là 250 ml
5. Ấn khuôn tròn vỏ bánh đều hơn là khuôn vuông. Khuôn vuông dẽ bị nhiều bột ở bốn góc hơn.
6. Mang surgical glove, thoa chút dầu vào thì dễ làm hơn.
7. Trước khi ấn khuôn thì nên lăn tròn cục bột trong tay hoặc ở working surface thì vỏ bánh đều hơn. Pink làm cách này mất mí bột luôn cho nên ko biết mặt nào nên để lên trên nhưng mà so far thì bánh ko có gị lòi nhân trên mặt.
8. Vỏ bánh và nhân thì còn tùy theo khuôn. Nếu khuôn 150 gr thì Pink thích làm 50 gr vỏ và 100 gr nhân (tính luôn tròng đỏ) và 200gr thi khoảng 65 gr vỏ 135 gr nhân.
9. Đừng nướng bánh lâu wa', bánh sẽ bị cứng, khô và nứt.
10. Nếu muôn' màu bánh nâu đậm hơn thì xài nước tro tàu và bớt golden syrup. Thế vào đó molasses. Ví du như thay vì xài 240gr golden syrup, thì chỉ xài 220 gr và thêm vào 20gr molasses.
11. Nếu bột hơn nhảo thì để cho bột nghĩ lâu hơn để cho bột khô bớt rồi hãy ấn bánh. Thử bột bằng cách vo tròn một viên bột để trên một cái đĩa. Chờ vài phút, nếu bột ko biếng dạng là được.


Nếu P còn nhớ ra thêm điêu gì nũa thì P sẽ update sau.

10/27/08

Update: Cách nướng bánh vàng đẹp mà ko bị cháy khi xài lửa trên:

1. Đặt 1 cái rack(vĩ) ở tầng sát đáy, và 1 cái ở tầng chính giũa.
2. Vặn lò Broil nếu lò có Low broil thì dùng cái này, cho lò nóng khoảng 10 phút.
3. Đặt mâm bánh vào vĩ cuối cùng, nướng bánh 3 phút ( nhớ canh coi chừng cháy), xong tắt lò
4. Để mâm bánh trong lò 7 phút nữa rồi mang ra chờ 15 phút rồi quét trứng lên.
5. Vặn lò bake 350 F cho nóng, bỏ mâm bánh lên vỉ chính giữa bake 7 phút, mở lò xịt nước, tiếp tục nướng thêm 8 phút nữa là được.



PP
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8/20/09

Đây là cái líst của những chợ có bán loại syrup này ở USA. Chị em check thử nhe.

Quote:

"Thank you for your email asking for information on supermarkets carrying Lyles Golden Syrup. Regrettably there is no “formal” list for the entire United States. We know that markets such as A&P/Food Emporium, Kings, Wegmans, Superfresh, Acme, Genuardi’s. Safeway, D’Agostino, Fresh Market, Waldbaums, Ukrops and Harris Teeter carry these items."

Ở CA có chợ Vons, chị em check thử nhe. Ở MA / CT thì chợ Shaws , Stop N Shop. Nếu ko thấy thì nó hỏi tụi nó vì nhiều khi hết hàng rồi tui. no' co' bo? ra. Hôm wa Pink đi chợ thấy còn 3 chai P dớt hết luôn mà một chai P fai? lấy từ fia' sau mấy cái chai corn syrup đó.

Lần tới P sẽ làm nhân đậu xanh với dark corn syrup và sẽ cho thêm molasses xem vỏ bánh có đậm hơn ko. Stay tune nhe bà con.



PP

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8/25/08

Hôm Sat đưa Mom đi chợ thì P có dịp được ngắm nghía mấy hộp bánh dẽo, bánh nướng đang bày bán ở đó. P cũng tò mò mở ra xem thử bánh như thế nào thì thấy hai ba hiệu bánh ở đó, trong đó có bánh của Đồng Khánh VN, bán US 22.50 , nhân hạt sen 2 trứng, còn mấy loại kia chắc của China.

Bánh dẽo thì nó cứng ngắc, không biết có ăn được không, còn bánh TT của Đồng Khánh thì chỉ có cái hộp đẹp mà thôi chứ khi mở hộp ra thì P thấy là vỏ bánh nướng cũng trắng , ko vàng chung quanh, còn trên mặt bánh thì hình như họ quét màu vàng lên và ko có bóng, vỏ bánh nhìn có vẽ khô vì chưa ra dầu. Ko biết là họ cố tình làm như vậy để export hay sao chứ đi hàng gởi từ VN sang tới bên này thì bánh cũng phải mềm rồi chư". Thậ là khó hiểu?????????? Nhìn cái bánh còn thua xa bánh của NT nữa.

Chắc có lẽ đây là hàng export, mass production cho nên họ cần làm cho đẹp chăng????? Đã vậy có cái bị nứt chung quanh và có cái còn lòi nhân ra ngoài nữa. Nghe Mom nói thì Đồng Khánh là tiệm bánh nỗi tiếng ở VN. Bỏ $22.50 mua hôp bánh này thì hơi phí đó.

Trong lúc tìm kiếm chai peanut oil ở chợ Shaw's nhưng mà ko có. Quan sát một hồi thì chỉ có chai corn oil là có màu vàng đậm nhất, kế đến là canola oil. Còn veggies oil and salad oil thì cái màu lạt hơn. Cái màu của oil cũng wan trọng vì màu oil đậm thì vỏ bánh sẽ vàng hơn. Vì thế cho nên CE có thể thay thế bằng corn oil.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8/26/08

Trial Version 3:

Bột đang nhồi. Lúc này bột rất là dính tay.



Sau khi để bột nghĩ chừng 30-45 phút rồi ấn bánh.



Bánh nướng lửa trên (broil)



Bánh nướng xong để trên rack qua đêm.



The Verdict:

Đợt bánh này P rất là hài lòng vì vỏ bánh vàng hơn và bánh nhìn bóng hơn mấy lần trước. Nhưng có một điều là cái nhân lá dứa thì cậu ấm chê và Mommy cũng chê luôn. Đã vậy còn bị Mommy hăm là cấm ko cho làm luôn tại vì cái tật hay thử và thay đổi ct. Mommy hỏi tại sao ko làm nhân giống lần trước mà làm nhân lá dứa chi vậy. Tụi nhóc đâu có thích mùi này đâu. P nói là phải làm thử mới biết chư, làm hoài một thứ cũng chán.

Lần này P sên nhân ko thắng nước đường và cũng ko bỏ mạch nha luôn. Pink chỉ xài light corn syrup mà thôi. Kết wa? là nhân hơn mềm ko dẽo như lần trước vì ko có mạch nha. Nhân mềm thì để làm bánh dẽo chắc là ngon hơn bánh nướng. thêm nữa là bỏ hơi
nhiẽu pandan paste cho nên nhìn đậm wa'.

Vỏ bánh thì làm Lyles syrup, có lòng đỏ trứng gà, molasses, và hắc xì dầu. P thich recipe này hơn vì màu bánh vàng đậm hơn. Đây là recipe P mới làm hôm Sunday:

Vỏ bánh 3:

Nhân lá dứa

Vật liệu:

350 gr all purpose flour
220 gr Lyles syrup
20 gr molasses
1 extra large egg yolk, room temperature
5 tabble spoon peanut oil / corn oil
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon brandy/rum

1/2 teaspoon hắc xì dầu (dark/black soy sauce)

Cách làm:

Giống như chỉ dẫn ở trên, để bột nghĩ 30-45 phút hoặc cho tới khi bột hết dính tay rồi đem ra ấn bánh. Rửa tay sạch, lau cho thật khô, thoa bột áo vào tay rồi ấn bánh. Bột P làm thì cũng còn hơi dính đầu ngón tay chút xíu chớ ko có khô và nhảo nhe.

Nhân Lá Dứa:


Vật liệu:

400 grs hat sen khô
300 grs đường chia làm 2 phần, 200 grs và 100 grs
1 1/3 cup peanut oil, chia làm 3 phần, 1/2 cup, 1/2 cup và 1/3 cup
2 tablespoon mạch nha (maltose), có thể thay thê bằng caramel sauce mua ở hàng icecream topping
1/4 cup bột wheat starch (loại làm bánh há cảo)
5 cups water
1 tablespoon baking soda
10 cọng lá dứa rửa sạch
1/4 -1/2 teaspoon pandan paste
2 tablespoon cream of coconut (hoặc lấy phần đặc của coconut milk)

Cách làm:

1. Bỏ 5 cúp nước vào cái nồi lớn nấu cho sôi lên rồi bỏ 1 tablespoon baking soda vào
2. Bỏ hat sen vào nấu sôi 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp lại, không được mở nắp ra trong 30 phút. Nhớ canh không thôi bì trào làm dơ bếp.
3. Sau 30 phút, đổ đậu ra một cái rổ nhựa hay mess colander, xả nước lạnh ba bốn lần cho thật sạch, nhặt những hột chai và tim xanh bỏ đi , cắt mấy đâu đen đi và rồi mang cái rổ hạt sen đi hấp. Xếp lá dứa ở đáy rổ rồi đổ hạt sen lên hấp. Hấp đậu khoảng 30 phút hoặc cho tới khi hạt sen thật là mềm.
4. Khi hạt sen chín rồi thì lấy ra chờ cho nguội bớt rồi bỏ vào máy xay cho thật nhuyễn.
5. Đỗ hạt sen xay nhuyễn vào cái chảo non-stick, bỏ 1/2 cup dầu peanut oil, 2 tablespoon mach nha và 200 gr đường vào sên thật là nhỏ lửa (warm)
6. Lấy một cái chảo nhỏ khác bỏ 1/2 cup dầu peanut và 100 gr đường vào chảo thắng cho tới khi đường ngã màu vàng giống như làm kem flan thì đổ vào chảo hạt sen đang sên kế bên. Nhớ canh ko đường bị cháy.
7. Tiếp tục sên cho tới khi đường tan.
8. Hòa 1/4 cup bột wheat starch, cream of coconut & 1/4 tsp pandan paste ( hoặc nhiều hơn chút) với 1/3 cup dầu cho tan rồi đổ vào chảo hạt sen quậy cho đều, nếu màu chưa đủ xanh thì cho thêm pandan paste vào và tiếp tục sên cho tới khi ko còn thấy dầu ở chảo và hạt sen paste lúc này trong và không còn dính vào đủa nữa là được.

Sau khi thí nghiệm 3 lần thì P thấy là bánh tt nhân đậu hay hat sen dẽ làm hơn là bánh nhân thập cẩm hoặc mixed nuts vì lý do sau đây:

1. Bánh để 3-4 ngày vỏ bánh mới mềm.
2. Nhân thì phải cần làm cho dính nhưng phài mêm dẽo thì khi ấn bánh mới không bị nhân đâm lòi ra ngoài bột.
3. Vỏ bánh phải dày hơn bánh nhân đậu thì khi đóng bánh mới không bị lòi nhân ra ngoài.


Mixed Nuts Mooncake:

Vỏ bánh giống như trên. Vỏ 70 gr, 90 gr nhân cho khuôn 150gr.


Mixed Nuts

CE thích ăn loại nuts nào thì bỏ vào. Còn đây là ct P làm vì nhà chỉ có mấy loại nuts này thôi.

Vật Liệu:

100 gr mè rang vàng
100 gr hạnh nhân rang (roasted almonds)
100 gr hạt điều rang
100 gr walnut rang (roasted walnut)
100 gr hột hướng dương rang (roasted sunflower seeds)
150 gr mứt bi' xăt hạt lựu
50 gr mứt gừng dẻo hoặc gừng miếng xắt sợ nhỏ
50 gr mứt cam/ chanh xắt hạt lựu ( citron candies)
2 tablespoon brandy/rum/ grand marnier (P xài grand marnier)
75 gr peanut/corn oil
1 teaspoon hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
3 miếng trần bì nhỏ, ngâm rượu brandy/ rum cho mềm rồi xắt sợi mỏng
3/4 -1 cup light corn syrup
50 gr bột nếp rang (bột bánh dẻo)
1/2 cup powdered sugar (optional nếu muốn ngọt)

Cách làm:

Bỏ syrup vào cup rồi microwave chừng 30 second -1 phút cho syrup loảng ra. Bỏ tất cả vật liệu trên, trừ bột bánh dẻo, vào một cái thau trôn cho điều xong đổ corn syrup vào trộn cho đều. Bỏ bột bánh dẻo vào trộn nhân dính lại. Nếu chưa đủ dính thì thêm một chút bột nữa nhưng cũng đừng cho wa' nhiều sẽ làm cho nhân cứng sẽ khó ấn bánh. Nếu chưa đủ ngọt thì thêm powdered sugar.

Cách nướng bánh: Cần kitchen timer để canh giờ.

1. Đừng bao giờ nướng bánh quá lâu, khi bánh trắng là bột đã chín rồi. Nướng vàng là vỏ sẽ bị khô cứng.

2 Quết một lớp egg wash lên cho hết bánh xong rồi quay lại dùng cái cọ chấm dầu ở trên mặt chén trứng, quết lên một lớp nữa. Lớp dầu mè nay sẽ làm cho bánh bóng hơn.

3. Sau khi nướng xong rồi, đợi cho bánh nguội lấy ra để trên rack, đợi cho tới khi bánh mềm rồi mới gói lai. Bánh cần phải có không khí (air) mới mau mềm. Thông thường thì cái gì mà để ra ngoài, gió (air) sẽ làm cho mặt bánh khô, nhưng đối với loại bánh tt này thì cần phải làm như vậy bánh mới mau mềm. Cái này chỉ nghe thôi nhưng chưa có dịp để thực hành cho tới hôm Sunday, vô tình mà P proved được điều này là đúng là tại vì hôm Sunday night coi Olympic closing xong mới làm bánh. Dọn dẹp xong xuôi là đã 12 giờ đêm mà bánh còn nóng nên để trên counter cho tới sáng hôm sau thì thấy bánh nhân lá dứa đã mềm và có thể ăn được ngay. Bánh mixed nuts thì chưa vì vừa nguội là gói lại liền.

Nếu chị em nào có dịp vào tiệm bánh tt thì quan sát thử xem có phải là bánh tt nướng xong thì họ để trên racks ko gói ghém gì cả.

4. Bánh nướng băng khay nhôm trắng là đẹp nhất, khay đậm (non-stick) sẽ làm bánh mau cháy mặc dù đã giảm nhiệt độ. Một lần nữa, CE cứ để ý xem, bakeries họ xài nhôm trắng ko à. Hôm nào có dịp vào Costco thì nhìn vào bakery của họ xem có đúng như lời P nói ko nhe.

5. Last but not least, bake with love and passion thì ko bao giờ bị thất bại cả.

6. Khi nướng lửa trên (broil), cái nào vàng rồi thì lấy một miếng foil che lên mặt cho khỏi cháy trong khi tiếp tục nướng cái khác cho vàng.


OK bây giờ thì misssion accomplished, nhừng gì P biết thì đã gõ hết rồi đó. Nếu có gì mới lạ P sẽ bổ túc sau.


Hy vọng là giúp cho CE thành công mùa TT này.



Thank you for reading my baking journal.

Love you all.



PP

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9/8/08

Đây là recipe P mới làm tối hôm wa, P post cho CE tham khảo nhe. Riêng P thì I really liked it.




Bánh tt nhân gà quay:

Vỏ bánh:

350 gr all-purpose flour
230 gr Lyles golden syrup
1 teaspoon molasses
1 teaspoon rươu brandy/rum
105 gr peanut oil
1/2 tsp baking soda hoặc 1 1/2 teaspon nước tro tàu
1/4 tsp dark soy sauce (Hắc xì dầu)
1 tablespoon mach nha (microwave 30 giây hoặc 1 phút cho chảy ra rồi lấy cái muỗng nhúng vào nước nóng rồi múc mach nha ra cho bớt dinh)
1 tablespoon wheatstarch (bột há cảo)
1 egg yolk
Cake flour để làm bột áo

Note:

Nêu' xài nước tro tàu thì ko cần xài hắc xì dầu.

Cách làm:

1. Bỏ syrup + molasses +oil + baking soda (hoặc nước tro tàu) + hắc xì dầu vào mixing bowl quậy cho đều để đó ủ 45 phút.

2. Lấy 3 cup nước đổ vào cái chảo lớn (saute pan) nấu cho sôi rồi tắt bếp. Đặt thau đường hổn hợp vào chảo chưng. Bỏ mạch nha vào quậy cho tan đều rồi nhắc thau đường ra tiêp tục quây cho đường nguội bớt.

3. Bỏ egg yolk vào đánh cho tan xong bỏ wheat starch + rượu vào quậy cho đều xong bỏ bột mì vào nhồi cho đều. Đê bột nghĩ 30-45 phút, ko cần che đậy gì cả. Làm cách này bột sẽ mau khô hơn.

4. Bỏ bột áo ra bàn rồi đem miếng bột ra bàn nhồi lại cho đều. Nếu bột còn dính tay thì cho thêm bột cake flour vào nhồi thêm.

5. Chia bột 60gr cho khuôn 150gr.

6. Ấn bánh xong đem nướng như cách chỉ dẫn ơ trên.

7. Bánh nướng xong để nguội rồi lấy ra dể trên rack, ko gói lại. Chờ bánh mềm rồi hảy gói. Làm cách này bánh mau mềm hơn, ko fai? chờ 2-3 ngày.

Nhân gà quay tt:

Vật Liệu:

150 gr roasted almond (chopped)
100 gr mè rang vàng
100 gr hạt hướng dương/hạt dưa rang
100 gr hat diều rang (chopped)
100 gr roasted walnut (chopped)
200 gr mứt bí (diced)
50 gr vỏ cam/quít ngâm với rượu rice wine cho mềm rồi thái sợi mỏng
50 gr mứt gừng thai' sợi mỏng
150 gr candied citron(citrus peels) loại làm bánh fruitcake
350 gr thì ga quay chín , xắt hạt lựu
100 gr cỏrn oil
50 gr sugar
1/2 cup powdered sugar (muốn ngọt thì cho thêm)
1/3 cup dark corn syrup
2/3 cup light corn syrup
2 tsp hắc xì dầu
100 gr bột nếp rang (bột bánh dẽo)
1 tablespoon grand marnier

Cách làm:

1. Trộn tất cả các loại hạt đậu+mứt bí + vỏ quít + mứt gừng + candied citron để sẳn đó

2. Bỏ thịt gà vào cái chảo lớn non-stick (saute pan), vặn lửa warm, rồi cho 50 gr sugar & 1 tsp hắc xì dầu vào sên cho tới khi đường tan và thịt gà xăn lại.

3. Bỏ hổn hợp hạt đậu vào xào chảo thịt gà vào sên cho tới khi đậu hơi ấm xong bỏ dark corn syrup + 1 tsp hắc xì dầu + light corn syrup + powdered sugar sên cho tất cả dính quện vào nhau. Đừng nấu lâu wa', nhân sẽ cứng lại khi nguội khó ấn bánh.

4. Bỏ bột nếp vào đảo cho đều xong bỏ dầu ăn + rượu vào trộn lại cho đều rồi tắt bếp. Chia nhân ra 90 gr cho bánh không trứng hoặc 80 gr cho bánh 1 lòng đỏ.


Thịt gà quay:

4-5 miếng boneless chicken thighs
hành tiêu, tỏi, đường ,xì dầu

Gà ướp gia vị để qua đêm cho thấm ngày hôm sau mang ra ap chảo hoặc nướng. Để nguội rồi cắt hạt lựu. Cân 350 gr thịt để làm nhân.



PP

This post has been edited by PinkPanther on October 28, 2008 02:03 am

[Xuân Thu]

hello PP , khoẽ không em? coi bô. cái gì mà espress là hết sãy à , lúc này ỡ đây cũng nóng quá nên chị cùng muốn nấu gì cho lẹ.
mà chị cũng chưa làm bánh TT bao giờ nên không biết , thấy nhiều vật liê.u là run rồi mà lại thích collec xìli'p l

em trước nha.

[PinkPanther]

Chị Xuân Thu:

. Khoẻ ko chị? Long time no see. Hình như nhà bếp này còn có một nick giống chị mà em cứ lầm tưởng là chị đó. Em post recipe cho chị try nhe, dễ lắm chị. Đây là lần thứ hai em làm bánh TT đó, em ko nói láo đâu tại như em nói ở trên là món này ko phải là món khoái khẩu của em cho nên em ít đụng tới lắm. Bằng chứng là lọ nước đường thắng để 2 năm mà vẫn còn nguyên đó.

Năm nay sẳn dip Mom còn ở đây help em làm nhân thì em làm một ít bánh nhân hạt sen/đậu xanh cho Mom biếu sui gia. Không hiểu tại sao em ngán làm nhân dễ sợ vậy đó. Nướng bánh em ko ngại mà làm nhân sao thấy oải wa'.

Em mê hoa nhà chị lắm đó nhe, nhìn vườn hoa nhà chị thật là mát mắt , chả bù lại với em, đụng đâu là cây chết đó. Chi. thật la` có greenthumbs. Em co' mấy chậu lan mà nó chết từ từ chỉ còn lại vài chậu mà tụi nó chẳng chịu nở hoa gì hêt. Ghét wa', em đem ra sau nhà để hết rồi cũng chẳng thèm ngó tới nữa. Ko biết là tụi sống hay chêt nữa đó chi.



PP

[chanthienmy]

Hello Pink ,
PP khoẻ không? mỗi lần sis vô chùa là có good idea , CTM cũng chưa làm bánh TT nhưng mà cũng nấu một keo đường từ năm trước , thấy chai Golden Syrup cũng giống như mình thắng đường ,quá tiện lợi nhưng lúc nhồi bột P có cho nước tro tàu vô không ? nhìn bánh TT của P đẹp y như tiệm , Pink cho recipe

[meovn]

chị Pink ,

cái bánh TT của chị nhìn ngon quá , thank you chị nha , có gì chị cho em recipe với há.

[Xuân Thu]

PP cám ơn em , chị chưa làm bánh TT nhưng nghe em kễ cũng hồi hộp quá , đễ chị ngâm cứu coi , ox chị cứ cười chị là ,

cáii gì cũng collect hết rồi bày chi cho cực Vậỵ ba^y giờ không phãi nấu nước đường là bớt được 1 step cũng đỡ

không phãi chờ héng.

Ũa chị chĩ tưỡng là chĩ có bên VF mới có người giống nick cũa chị thôi,

Hồi lúc mới trồng chị cùng giết nhiều cây lắm , tới bây giờ mà mấy cây ăn trái chị trồng nó cùng có bông mà chưa được ăn trái

[PinkPanther]

Chị CTM:

Pink cũng có thắng một lọ 2 năm về trước đó chị mà ko đủ siêng để làm. Vỏ bánh của Pink ko xài nước tro tàu mà xài bằng baking soda. Vì ly do sức khoẻ cho nên Pink ko xài , ngay cả khi thắng đường P cũng xài bằng baking soda. Pink mới post một phần recipe để cho chị em nào muốn thì có thê try this weekend này.

Thứ Hai Pink sẽ post vỏ bánh chay cho chị thử làm nhe.



PP

Mèo em:

Chị post một phần rồi đó em, tuần tới chị gõ tiếp. Chị biết em là pro bánh TT đây mà còn giấu nghề nhe. Nói chư", nếu em có bí kíp gì thì chia sẽ cho chị em học hỏi. Cũng gân tới TT rồi, chắc cũng có nhiều người muốn làm bánh trung thu nướng đó em

Have a great weekend everyone.

[meovn]

chị Pink ,

em cám ơn chị nhiều lắm nha ,

em ko có giỏi đâu chị , tại em hên làm được tổ đãi đó , chứ chị Nguyệt Thy và Trâm Anh làm hay hơn em nhiều ,

em làm mấy lần mà mỗi lần khác nhau nên em cũng cần học thêm nữa , với lại em cũng cần thêm vài bí kíp cho bánh no đẹp hơn , em cám ơn chị đã share bí kíp của chị cho em học hỏi , thank you chị.

[maytim20]

cám ơn chị Pink, em cũng mới mua lọ Golden Syrup ở chợ Mỹ nhưng hiệu khác, hiệu King. nhưng em sẽ thử kiểu của chị, em rất tin tưởng recipe của chị vì em đã theo recipe bánh bò bông của chị rùi rất thành công.

[Chân Nguyệt]

Thanks for sharing sis P. mổi lần ai củng đua nhau nướng bánh trung thu thì mình củng....... mất thời gian nhiều quá, CN thích làm bánh dẻo cho lẹ

[chanthienmy]

Thanks Pink nhiều lắm , CTM chờ recipe bánh chay. hy vọng mùa TT năm nay CTM có bánh ăn.
Chúc Pink và gia đình vui vẻ cuối tuần.

[Nguyệt Thy]

Thy kéo cái này lên để sis nào chưa thấy thì vô tham khảo cách làm ,rất hay

[tú tú]

chị Pink nhiều, thấy mấy ni làm bánh trung thu, làm mình cũng nôn làm thử, mặc dù ở nhà hông hảo ngọt, và còn ngại dùng nước tro tàu, nay có công thức của chị, Tú sẽ đi tìm chai syrup thử coi bên mình có bán không ? À, chị Pink, nếu Tú tìm không có, thì chị chỉ dùm Tú luôn cách nấu nước đường của chị luôn nhe . chị chỉ làm bánh rõ ràng lắm .

[nhattam]

cảm ơn chị , để em đi kiếm mua chai Lyle's Golden Syrup , các chợ mỹ đều có bán phải không chị ?!!!

[Càfé-Moka]

Sáng kiến hay quá Pink ơi .
Thanks Pink nhiều. Cách làm thật chi tiết . Mấy sis nào làm thử được nhớ post vô cho ăn ngó với nha
Đợi Pink viết tiếp nhân thập cẩm , rồi mình sẻ bưng lên Món Ngọt luw trử